A todos nos encanta consumir chocolate a nuestra manera única, pero cuando el chocolate está ligeramente derretido, sus sabores se liberan de manera más intensa y rápida en comparación con el chocolate frío.
Aquí tienes un experimento: antes de comer un trozo de chocolate que ha estado refrigerado, caliéntalo en el microondas durante unos segundos. No importa si es chocolate blanco, negro o con leche, solo caliéntalo hasta que se vuelva suave. La mayoría de las personas están de acuerdo en que sabe mejor cuando está ligeramente suave y derretido… ¿qué opinas?
Me encanta cómo el chocolate caliente llena la boca de sabor y se impregna en la lengua, sumergiéndote en su intenso sabor. Lo creas o no, hay evidencia científica detrás de esta deliciosa sensación.
¿Qué hace que el chocolate derretido sea especial?
Pon un trozo de chocolate en tu boca y déjalo reposar en tu lengua durante unos segundos. No lo muerdas ni lo tragues. ¿Notas cómo ese sabor rico y cremoso se intensifica a medida que pasan los segundos? La temperatura dentro de nuestras bocas es de 37°C (98.6°F), y a esa temperatura, el chocolate comienza a derretirse.
A medida que se derrite, el chocolate pasa de un estado sólido a un estado semilíquido, mezclándose con la saliva y disolviendo el azúcar. El azúcar derretida, el cacao y los sólidos de la leche que componen el chocolate recubren la lengua, estimulando las papilas gustativas. Simultáneamente, el chocolate libera su aroma en la boca, realzando su sabor. Se han identificado más de 600 compuestos volátiles en el chocolate, incluyendo importantes como el 3-metilbutanal y 2-metilpropanal. Estos aromas son los que le dan al chocolate su olor característico.
A menudo, los fabricantes de chocolates artesanales de alta calidad añaden frutos secos o frutas como arándanos, moras y granadas, que mejoran aún más el sabor debido a sus propios aromas y un toque de acidez. Además, estas frutas son ricas en antioxidantes, lo que alivia la culpa de disfrutar de grandes barras de chocolate solo para mí.
Sin embargo, el sabor principal proviene de las grasas de la leche, que tardan más en derretirse si el chocolate está refrigerado.
El chocolate frío permanece en trozos sólidos, y cuando lo ponemos en nuestra boca, tarda más en derretirse y liberar esos sabores deliciosos. El chocolate no se derrite a tiempo antes de que lo mastiquemos y lo traguemos, ¡así que a menudo nos perdemos lo bueno!
El chocolate sabe mejor cuando está ligeramente derretido… y con la compañía adecuada. (Crédito de la foto: Antonio Guillem/Shutterstock)
Los chocolates más deliciosos tienen una textura firme y un espesor cremoso que deja una sensación persistente en la boca. Los restos que quedan en la boca siguen proporcionando ese sabor a chocolate que tanto disfrutamos. Todo se reduce a los compuestos de sabor que se liberan en la boca y la nariz a medida que el chocolate se derrite y se deshace en tu boca.
¿Cuál es la temperatura óptima para comer chocolate?
Desafortunadamente, no se ha realizado ningún estudio en el que a un gran grupo de personas se les someta a comer chocolate a diferentes temperaturas. ¡Si algún día se realiza un estudio así, cuenta conmigo!
No existe una única temperatura que se considere la mejor para comer chocolate… es más complejo que eso.
El chocolate se presenta en diversas formas físicas, dependiendo de su composición y técnicas de procesamiento. Por ejemplo, la adición de sólidos de leche reduce el punto de fusión del chocolate.
El chocolate puede existir en seis formas diferentes llamadas formas I – VI. Cada forma se crea calentando y enfriando el chocolate a varias temperaturas. La forma V es la forma más deseable porque tiene la mejor textura, brillo y forma. Los chocolates en forma V se derriten fácilmente en la boca a una temperatura de 92.84°F (33.8°C).
Sin embargo, simplemente derretir chocolate en el microondas hasta que se convierta en líquido no dará como resultado el mejor sabor. Cuando se calienta a temperaturas más altas, el azúcar y los sólidos de leche en el chocolate se derretirán, dándole una consistencia similar a un jarabe. Esto eliminará la agradable sensación en la boca del chocolate espeso y cremoso.
Es importante tener en cuenta que el punto de fusión del chocolate aumenta a medida que se oscurece. El chocolate con leche tendrá una textura más suave a temperatura ambiente en comparación con el chocolate oscuro. Si prefieres el chocolate oscuro, puedes dejar que se derrita en tu boca durante más tiempo para experimentar completamente sus sabores. Sin embargo, en promedio, disfrutar de cualquier chocolate entre temperaturas de 93.2-104°F (34-40°C) mejorará tu experiencia.
Para aquellos a quienes les gusta saborear sus chocolates, se recomienda almacenarlos a una temperatura constante y evitar exponerlos a enfriamientos y calentamientos frecuentes. Esto ayuda a prevenir que las grasas de la leche florezcan, lo que provoca la aparición de manchas blancas en la barra de chocolate. Aunque sigue siendo delicioso, la textura y apariencia del chocolate pueden alterarse.
Tal vez nunca lo sepamos realmente.
Resumen
Se realiza una extensa investigación en la producción de chocolate. La optimización de la forma, el azúcar, las grasas y sólidos de la leche, y el tipo de cacao juegan un papel importante en la creación del chocolate más delicioso. Los belgas y suizos son altamente reconocidos por sus esfuerzos en la producción de los mejores chocolates del mundo.
Estudios recientes se centran en crear chocolates que incorporen tres factores cruciales: forma, velocidad de fusión y volumen de aire. El objetivo es desarrollar formas de chocolate que se derritan rápidamente en la boca, permitiendo que los compuestos sabrosos sean efectivamente transportados por el aire, ¡resultando en la experiencia de sabor más placentera!